Тази година се оказа доста плодородна по отношение на сливите и имахме много за консервиране. Леко кисели на вкус, но не неприятно. Успяхме с малко повече занимание освен стандартните компоти да си направим и сливов нектар. Рецептата е от една безценна книга, завещана ми от баба, с помощта на която не съм имала никакви ядове до сега с консервирането.
Не слушайте ламерските обяснения на тези по телевизията – правенето на зимнина е напълно безопасно, бабите ни са го правили, прабабите ни също и са били дори по-здрави от нас. Аз правя зимнина вече четири години и не съм имала неуспехи. Развалена консерва няма как да изядете освен ако не сте напълно лишени от обоняние или вкус или и двете едновременно. Стига да спазите рецептата успеха е напълно гарантиран.
Та да се върнем на думата за сливовия нектар – киселичък се получава, но с една лъжичка захар ще се хареса на повечето хора. Мен и кисел ми допада без никакви подслаждания.Ето и как го направих:
Рецепта за сливов нектар
Плодовете за нектара трябва да са напълно узрели. Слагат се на котлонав тенджера или тава за варене на сладко и се покриват, за да се задушат. Няма нужда от добавяне на допълнително вода, понеже самите сливи си пускат доста сок, а и консервите по принцип не би трябвало да съдържат вода, освен ако не е изрично упоменато.
Размекнатите сливи се изстискват с ръчна преса за картофи. По мое скромно мнение този уред е много полезен – изкарва пюрето, в него остават максимално сухи люспи и костилки. Недостатъкът му е, че трябва да се внимава със силата на стискане, за да не пробият костилките алуминиевия решетъчен съд. Така най-лесно ще изкарате пюрето, а костилките и принципно по-киселите люспи остават навън. Опитах варианта и с претриване през сито, но с пресата е далеч по-ефективно и бързо.
Полученото пюре от сливи се загрява на котлона и му се добавя по 80-100 грама захар на килограм пюре. Важно е пюрето да се налива горещо в бурканите.
А като казах буркани, те също трябва да се подготвят предварително. Първо се измиват с обикновено веро, след което в тях се налива горещ разтвор на сода каустик (75 грама на 10 литра вода). Така бурканите преседяват поне 15 минути, след което се изплакват с няколко води обилно. Преди наливането на сливовия нектар, бурканите трябва да се загреят във фурната, за да не се спукат. В книгата на баба препоръчват и увиването им във вестник, но тази стъпка съвсем успешно може да се пропусне. Бурканите се пълнят догоре. Затварят се с предварително изкиснати в гореща вода с веро и измити с гореща вода капачки за буркани. Обръщат се веднага с капака надолу, за да се стерилизира цялата вътрешна повърхност на капака и буркана.
И това е!
